原创美食台
有一种小众的水果，果肉晶莹剔透，咬开颗颗炸裂，入口巨酸，回味却带着花香。它就是售价元1公斤的水果界“爱马仕”——指橙。
它气味似柑橘，口感又酸似柠檬，凭借着自己独特的味型和口感，漂洋过海成为了高端餐厅大厨们的心头好。
一年一度指橙季，尝鲜只有盛夏的天！这个夏季，和我们一起，看晶莹剔透的“水果鱼子酱”如何与中餐碰撞出前所未有的味觉体验！
7月炎夏，远在南半球的澳洲正值秋末冬初，15℃的舒适气温，是指橙大丰收的季节。
指橙，一种原产自澳洲的野果。这种果子外表粗糙，长相酷似手指，呈细长的椭圆形，果肉味道极酸，所以澳洲人也管它叫手指柠檬（Australianfingerlime）。
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皱皱巴巴的指橙
别看指橙长得其貌不扬，它是目前市面上仅存的原始柑橘类水果之一，至今已有万年的历史。可是说是柠檬、橙子、西柚、橘子等柑橘类水果的老祖宗！
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不同颜色的指橙
现在市面上的指橙约有19个品种，对应的果皮颜色不尽相同，一般以青绿色、咖啡色为主，也有红、橙、*、紫等多种颜色。
果肉也有不同的颜色，嫩绿、粉晶、绛红、淡紫、无色透明.......市面上几乎没有水果能独自演绎出如此缤纷的色彩，每打开一颗都是一场视觉的盛筵。
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晶莹剔透的果肉
与其他柑橘类水果不同，指橙的果肉是以颗粒状呈现的。晶莹剔透的果肉，闪耀着动人的光泽，看上去好像一颗颗漂亮的鱼子。
在澳洲当地，指橙的价格也高得出奇，1公斤指橙的价格约等于-元。“水果界的鱼子酱”名副其实了。
因为它是柑橘类的“老祖宗”、长得像鱼子就能将自己的身价抬得这么高？等了解指橙是如何种植的，谁都得叹一句“贵有贵的道理”！
指橙的培育期极长！从种植到结果，一般需要5年的时间，即使到了收获的季节，一棵果树也只能产1斤不到的果实。
指橙的生长条件也非常苛刻，它适宜生长在温暖湿润的环境，不耐严寒，一旦温度低于10℃就有可能导致落叶、生长不良，无法结果。
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指橙果树
早在年，我国就引入了这种水果，我国目前仅有海南、福建、广东等温暖的省份有种植指橙，但产量远赶不上国内目前的需求量。
想吃到清爽干冽的指橙，我们依然大部分依赖于澳洲进口。
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指橙果肉
如此金贵的水果“鱼子酱”，味道是令人惊喜的。
新鲜采摘的指橙香气和味道接近青柠，还带着淡淡的花香。果肉就像包裹着美味的爆汁小炸弹，牙齿轻轻用力，果肉哔哔啵啵地在口腔里炸裂开。
清香酸爽中带着柑橘的细腻甜蜜，与各类食材搭配都能创造出新奇的味蕾体验，让世界名厨为之痴迷。
除了滋味的美妙和与众不同，指橙的营养也十分丰富。
指橙富含柠檬酸和维生素C（维生素C含量是柠檬的5倍），在杀菌消*上颇有成效。在中医学上，指橙对肠胃健康有促进的作用。在澳洲，它被用于预防坏血病和治疗外伤，如：蚊虫咬伤、钝物撞伤等伤口。
指橙，入口是浓烈的酸，回味是柑橘的甜，余韵中带着淡淡花香，其特殊的风味，本身就像一道天然可口的分子料理。在澳洲，早有名厨注意到它的独特，并将它作为创新菜品的缪斯。
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指橙搭配生蚝
指橙入菜可以既可提供绚丽的色彩，又有诱人的清香，同时还能增添用餐的趣味性和惊喜感，是视觉、嗅觉、味觉的三重体验。
用来与生蚝、深海鳕鱼、三文鱼、北极贝等海鲜搭配可以更好地激发出海鲜的鲜甜；与肉类料理搭配，达到开胃解腻的效果；在沙拉中代替柠檬汁；为甜品做点缀……从沙拉到主菜再到甜品，处处可见指橙的身影。
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指橙鸡尾酒
除了简单的配餐还可制成糖水汁、指橙酱和指橙醋。此外，指橙还可以为伏特加和杜松子酒增添柑橘香气。
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Montrachet餐厅的指橙配生蚝
年，曾在烹饪奥运会上屡次获奖的澳洲名厨KellamShannonJames接手了澳洲顶级餐厅Montrachet，他用指橙与树莓一起点缀松饼，为三文鱼去腥提鲜，吸引了来自世界各地的食客前来品尝。
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指橙邂逅黑叉烧，图源大董官方
中餐料理中指橙的起步较晚，最早在国内使用指橙制作料理的是北京烤鸭代言人、中国烹饪协会副会长大董（董振祥）。
黑叉烧是经典的粤菜，即使是最爱的老饕，吃多了也会觉得腻，董振祥用酸爽的指橙搭配上肥润的黑叉烧，使得整道菜肉质鲜嫩，酸香解腻。
大提琴家朱亦兵说：“吃指橙遇见黑叉烧。就是吃了一嘴的小鞭炮。嘣嘣嘣地在口中炸裂，神奇而惊艳。”
有人说，要尝到指橙唯有西式料理。其实不然，经过这几年的发展，指橙与中餐的融合度越来越高。
我们找到了创意与实力并存的指橙料理，酸爽带有花香的指橙与镬气且热烈的中餐碰撞，给舌尖带来了截然不同的味觉体验！
上海滩餐厅-指橙焦糖和牛叉烧